USI 2024

TM

Thierry Marx

Chef cuisinier engagé et innovant

Description

Formé chez les Compagnons du Tour de France et auprès des meilleurs Chefs français comme Claude Deligne, Joël Robuchon et Alain Chapel, Thierry Marx est l’un des chefs les plus reconnus de sa génération. Avec une approche innovante et planétaire de la cuisine, il puise son inspiration en France et à travers ses nombreux voyages, notamment au Japon. Il défend une cuisine responsable alliant plaisir et bien-être, qui ne connaît pas de conflit entre la tradition et l’innovation. Il s’investit également en dehors de ses cuisines : en 2012, il crée sa première école « Cuisine Mode d’Emploi(s) » qui vise à la formation et à la réinsertion des personnes éloignées de l’emploi.

Son talk

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La souveraineté alimentaire qualitative est-elle possible ?

Si la plus haute des souverainetés se joue dans l’espace, elle n’est pourtant rien s’il n’y a pas de souveraineté alimentaire. C’est ce dont pourrait témoigner Thomas Pesquet qui a pu bénéficier des recettes originales, conçues pour son séjour dans l’espace par Thierry Marx. Comment la technologie peut-elle être mise à contribution pour favoriser une autonomie alimentaire qui rythme avec qualité ? Comment ce qu’on appelle les “métiers de bouche”, ainsi que les agriculteurs, peuvent-ils bifurquer pour notre bien commun ? Pour cette édition 2024 d’USI nous avons invité Thierry Marx pour instruire cette question et ces enjeux. Bien sûr, l'alimentation et les produits de qualité, il connaît ça en tant que chef étoilé. De plus, la technologie en cuisine, il connaît bien pour être une des figures de proue de la cuisine moléculaire. Mais il est également connu pour son parcours entrepreneurial et social et milite pour une économie de la qualité et contre l'uberisation de larges pans de nos sociétés. Nul chauvinisme pour autant ce grand chef qui s'est aussi formé au Japon.

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